قلیه كدو حلوایی

قلیه كدو حلوایی یكی از غذاهای سنتی و محلی ایران است كه در اكثر شهرهای ایران طبخ می شود . قلیه كدو حلوایی یا قلیه كدو تنبل بیشتر دریزد به قلیه كدو یزدی ودر مازندران كدو قلیه مازندرانی معروف است . اما مردم قزوین هم این خورش را به روش خاص دیگری تهیه می كنند. مثلا در این غذا رب انار، رب آلبالو و سیر می زنندو یا با حبوبات های مختلفی مثل لوبیا چیتی یا عدس تهیه میكنند. خلاصه اینكه قلیه كدو حلوایی تنوع زیادی دارد .

مواد لازم

كدو حلوایی كوچك ۱ عدد
ماش ۳/۴ پیمانه
لوبیا قرمز ۳/۴ پیمانه
پیاز بزرگ ۱ عدد
برنج ۱/۳ پیمانه
زعفران دم كرده ۱/۴ قاشق چایخوری
نمك، فلفل، دارچین و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
مغز بادام و گردو اختیاری

طرز تهیه قلیه كدو حلوایی

برای شروع كار تهیه قلیه كدو تنبل ابتدا باید حبوبات یعنی ماش و لوبیا قرمز را چند ساعت در آب خیس دهید. بهتر است این كار را از شب قبل انجام دهید و هر از گاهی آب حبوبات را عوض كنید.حبوبات را به صورت جداگانه در قابلمه های مجزا بریزید و روی حرارت بگذارید تا با مقداری آب خوب بپزند. وقتی حبوبات كاملا پخته شد، آن ها را آبكش كنید و در كناری بگذارید.
در همین مدت كه حبوبات در حال پخت هستند، كدو حلوایی یا كدو تنبل را خوب بشویید و پوست بگیرید. سپس آن را به مكعب های كوچك برش دهید. برش های كدو را به همراه یك الی دو پیمانه آب در قابلمه بریزید. آن را روی حرارت متوسط بگذارید تا پخته شود. حدودا ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان برای پخت كدو كافی است. دقت داشته باشید كه مقدار آب در هنگام پخت كدو زیاد نباشد چون خود كدو آب پس می دهد.
در این مرحله از تهیه قلیه كدو حلوایی یزدی باید كدوهای پخته شده را در غذاساز بریزید تا خوب ریز و پوره شوند. اگر به غذاساز دسترسی ندارید می توانید از گوشت كوب برقی هم كمك بگیرید. سپس ماش و لوبیا قرمز را كه قبلا آبكش كرده اید، به پوره كدو اضافه كرده و خوب با هم مخلوط كنید. حالا برنج را كه از قبل شسته و خیس كرده اید، آبكشی كرده و به مخلوط كدو و حبوبات اضافه كنید. همه مواد را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا برنج خوب بپزد.

یك پیاز بزرگ بردارید. بشویید، پوست گرفته و خوب ریز كنید. مقداری روغن در تابه بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. پیازها را اضافه كرده و با روغن تفت دهید تا سبك و طلایی رنگ شوند. حالا وقت اضافه كردن ادویه هاست. نمك، فلفل، دارچین و زردچوبه را اضافه كرده و با هم مخلوط كنید. اگر دوست دارید در قلیه كدو حلوایی از مغز گردو و بادام استفاده كنید، در این مرحله آن ها را در تابه ریخته و با پیاز داغ خوب تفت دهید.
مقداری زعفران دم كرده و در كناری بگذارید. برنج را تست كنید تا از پخته شدن آن مطمئن شوید. وقتی برنج كاملا پخته شده بود، مخلوط پیاز داغ را اضافه كنید. زعفران دم كرده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید قلیه شما به مدت ۲۰ دقیقه دم بكشد. سپس آن را در ظرف سرو بكشید و با سبزی تازه و نان نوش جان كنید.

نكات پخت قلیه كدو حلوایی

این غذا را می توان بدون برنج هم تهیه كرد. هم چنین می توانید كدوی پخته شده را پوره نكرده، آن را تفت دهید و به صورت برش های مكعبی كنار خوراك سرو كنید.
در سرو این غذای محلی خوشمزه بسته به ذائقه افراد می توان از شكر یا آب لیمو استفاده كرد.
این قلیه كدو حلوایی با ماش و لوبیا قرمز تهیه شد. اما قلیه كدو حلوایی با عدس هم تهیه می شود. برای تهیه قلیه كدو حلوایی و عدس به ازای یك كیلوگرم عدس حدودا ۱۲۵ گرم عدس پخته شده كافی است.

خواص كدو حلوایی

كدوتنبل میوه ای زمستانی است كه معتقدند منشا آن از آمریكای شمالی است. یك كدوتنبل عموماً در حدود ۴ تا ۸ كیلوگرم وزن دارد، در حالی كه بزرگ ترین گونه كدوتنبل می تواند تا ۳۴ كیلوگرم وزن هم داشته باشد.بعد از پختن، كدوتنبل رنگ ملایم و شیرینی دارد. یك واقعیت جالب در مورد كدوتنبل این است كه آن ها گیاهان تك جنسی هستند، به این معنی كه هر گیاه ۲ گل های ماده و نر را دارند.گل ماده را می توان توسط تخمدان های كوچك در انتهای گلبرگ ها شناسایی كرد.كدو تنبل خاصیت آنتی اكسیدانی فوق العاده ای دارد كه از بروز سرماخوردگی و آنفلوآنزا جلوگیری می كند اما این تنها خواصی نیست در زیر به برخی از آنها می پردازیم.

با كدو حلوایی، چشمانی به تیزبینی عقاب داشته باشید

یك فنجان كدو حلوایی پخته یا پوره‌ی كدو حلوایی، بیش از ۲۰۰ درصدِ نیاز روزانه بدن به ویتامین A را دو دستی تقدیم شما می‌كند. این میزان ویتامین برای داشتن دید قدرتمند، حتی در نور كم هم كافی است.كدو حلوایی سرشار از كاروتنوئیدهاست. تركیباتی كه سبب رنگ نارنجی كدو حلوایی می‌شوند؛ تركیباتی مثل بتاكاروتن كه بدن آنها را به‌صورت ویتامین A برای تقویت و محافظت حس بینایی به‌كار می‌گیرد.

با كدو حلوایی خوش‌اندام شوید

كدو حلوایی هم یكی از پرچم‌داران فیبر است كه متأسفانه چندان خوش‌‌اقبال نبوده است و نتوانسته مشهور شود. هر فنجان كدو حلوایی ۳ گرم فیبر و فقط ۴۹ كالری انرژی دارد. رفاقت با كدو حلوایی به نفع شما خواهد بود، چون برای مدت طولانی‌تری شما را سیر نگه می‌دارد و لازم نیست نگران كالری دریافتی خود باشید.

رژیم غذایی سرشار از فیبر زود سیرتان می‌كند و نمی‌گذارد آن‌قدر غذا بخورید كه بلافاصله عذاب وجدان بگیرید و چه موهبتی بهتر از این برای لاغر شدن سراغ دارید؟! مطالعه‌ای مربوط به سال ۲۰۰۹ نشان می‌دهد افرادی كه قبل از ناهار یك سیب كامل میل می‌كنند (می‌دانید كه پوست سیب هم فیبر دارد) نسبت به كسانی ‌كه ترجیح می‌دهند دسر سیب یا آب آن را مصرف كنند، كالری كمتری از غذای‌شان دریافت می‌كنند.

با تخمه‌ی كدو حلوایی خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را كاهش بدهید

آجیل‌ و تخمه‌ها از جمله‌ تخمه‌ی كدو حلوایی، به‌طور طبیعی سرشار از برخی تركیبات گیاهی و شیمیایی به‌نام فیتواسترول هستند كه كلسترول بد (LDL) را كاهش می‌دهد. وقتی چربی خون‌تان نرمال باشد، از این بابت خطری قلب شما را تهدید نمی‌كند.

با كدو حلوایی خطر ابتلا به سرطان را كم‌تر كنید

كدو حلوایی هم مانند سایر رفقای نارنجی رنگ خود از جمله سیب‌زمینی شیرین، هویج و كدو تنبل، آنتی‌اكسیدانی به نام بتاكاروتن را مدام به رخ همتایان دیگر خود می‌كشد و البته حق هم دارد چون این آنتی‌اكسیدان نقش مهمی در پیشگیری از سرطان ایفا می‌كند.به نظر می‌رسد منابع غذایی بتا كاروتن‌ دار بیش از یك مكمل یاری‌رسان هستند و این بزرگ‌ترین دلیل فراوانی كدو حلوایی به‌عنوان یك سبزی‌ مفید است. از طرفی استرول‌های گیاهی تخمه‌ی كدو حلوایی اسلحه‌ی قدرتمند دیگری است كه در مبارزات تن‌به‌تن با سلول‌های سرطانی خاص به یاری بدن می‌آید.

با كدو حلوایی پوست خوبی داشته باشید

حالا معلوم شد چرا خانم‌ها علاقه‌ی بیشتری به كدو حلوایی و طعم آن دارند. همان قدرتی كه رادیكال‌ها‌ی آزاد را خنثی می‌كند، یعنی همان كارتنوئیدهای دوست‌داشتنی موجود در كدو حلوایی كه تن‌وبدن سلول‌های سرطانی را به لرزه درمی‌آورند، به جلوگیری از چروك پوست هم كمك می‌كنند.

با كدو حلوایی خوش اخلاق‌تر شوید

غیر از خود كدو حلوایی، تخمه‌ی آن هم خوراكی مفرحی است. از آنجا كه آجیل‌ و تخمه معمولا یكی از ملزومات معاشرت‌های فامیلی و دوستانه‌ی ما ایرانی‌هاست، باید یك خبر خوب به شما بدهم و آن هم این است كه خوردن تخمه‌ی كدو حلوایی نیز می‌تواند حال ما را خوب كند! تخمه‌ی كدو حلوایی تریپتوفان آمینواسید دارد كه خلق‌وخو را بهبود می‌بخشد. هرچند محققان معتقدند كه پرخوریِ بعد از غذا بیشتر از آرامش حاصل از تریپتوفان باعث خواب‌آلودگی بعد از خوردن غذا می‌شود اما این آمینواسید در تولید سروتونین (یكی از مهمترین نقش‌آفرینان در چگونگی خلق‌وخوی ما) نقش مهمی دارد. یك مشت تخمه‌ كدو‌ی بوداده می‌تواند شما را خوشحال نگه دارد. می‌توانید امتحان كنید.

با كدو حلوایی بعد از ورزش‌، دوپینگ كنید

درست است كه موز به‌عنوان منبع انرژی طرفداران زیادی دارد اما خوب است بدانید كه در این مورد یك فنجان كدو حلوایی با ۵۴۶ میلی‌گرم پتاسیم از موز كه ۴۲۲ میلی‌گرم پتاسیم دارد پیشی گرفته است. پتاسیمِ بیشتر به بازگرداندن تعادل كامل الكترولیت‌ها‌ی بدن بعد از ورزش یا كارهای سنگین كمك می‌كند و عملكرد عضلات را در بهترین حالت خود نگه می‌دارد.

با كدو حلوایی سیستم ایمنی خود را تقویت كنید

كدو حلوایی می‌تواند شما را روئین‌تن كند. هرچند اینكه آیا واقعا ویتامین C سرماخوردگی را دور می‌كند یا نه، هنوز هم جای بحث دارد اما به هر حال كدو حلوایی سبزی است كه منبع نیرومند این ویتامین و مواد مغذی ضروری به شمار می‌رود. یك فنجان كدو حلوایی پخته حاوی بیش از ۱۱ میلی‌گرم مواد مغذی است و نزدیك به ۲۰ درصد از ۶۰ میلی‌گرم مواد مغذی ضروری را كه یك زن روزانه به آن نیاز دارد، تأمین می‌كند. این مقدار برای مردان حدود ۷۵ میلی‌گرم در نظر گرفته شده است.